CuciniAMO: Muffin alla zucca

Qualche giorno fa ho comprato la zucca, essendo un po' troppa per farci della buonissima e leggera vellutata, ne ho congelato una parte, non sapendo però come utilizzarla, ho cercato qualche idea per realizzare qualcosa di dolce...ebbene ho scoperto i muffin alla zucca!!
Una ricetta semplicissima, veloce e molto leggera per dei dolcetti ottimi per la colazione!

Ingredienti
300g di polpa di zucca
150g di farina
50g di zucchero di canna
100ml di latte
1 spolverata di noce moscata
1 spolverata di cannella
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di lievito per dolci
cioccolato  fondente a scaglie q.b.

Procedimento
Mondare la zucca e cuocerla a vapore per circa 15 minuti, in questo modo mantiene tutte le sue proprietà e il sapore rimane invariato; passarla nel frullatore fino a renderla cremosa.
In una terrina amalgamarla con la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella e noce moscata, l'olio e ammorbidire il composto con il latte.
Rendere l'impasto omogeneo e privo di grumi, aggiungere le scaglie di cioccolato fondente nella quantità che più gradite.
Trasferire l'impasto negli stampi per muffin (io ho usato come base una teglia in silicone e ho riempito le cartine, essendo però un dolce che non rilascia grassi ma tende ad essere umido, vi sconsiglio di utilizzare le cartine, finiscono per staccarsi molto faticosamente nel momento in cui dovete mangiarli!).

Infornare e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Bon apètit!

Muffin alla zucca

CuciniAMO: il Cinnamon Roll

Anni fa sono stata negli Stati Uniti, a San Francisco, a trovare una carissima amica lì per studio; è stata una settimana in cui ho vissuto a pieno l'America, a partire dalle cose fatte insieme finendo tra le tante "schifezze porcellissime" in pieno american style!

Di un dolce in particolare mi ero innamorata, il Cinnamon Roll, ovvero delle brioche molto morbide farcite con crema al burro e cannella...PARADISIACHE!

Qualche tempo fa, girovagando su Pintrest mi sono imbattuta nell'immagine che rimandava alla ricetta (che poi ho scoperto essere un dolce estone) e non ce l'ho fatta...ho dovuto provare! magari il risultato non è proprio lo stesso...ma vi assicuro, davvero gustoso!!

Ingredienti

Per l'impasto:

125 ml di latte tiepido

1 cucchiaino di zucchero

25 gr di lievito fresco 

200 gr di farina 00 

100 gr di farina manitoba

1 uovo

30 gr di burro fuso

1 cucchiaino sale 

Per la farcitura:
60 gr burro ammorbidito

1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere

60 gr di zucchero di canna

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare per 5 minuti, nel frettempo dosare e unire insieme le due farine.

Aggiungere l'uovo, il burro, il pizzico di sale e amalgamare insieme al latte con il lievito; impastare il composto per circa una decina di minuti, regolandosi sulla morbidezza, aggiungere un pizzico di farina o un goccio di latte all'occorrenza.

Lasciar riposare l'impasto per un'ora e mezza a 30°C (io l'ho lasciato nel forno spento ma preriscaldato a 50° e dopo un'oretta l'ho riacceso riportandolo a temperatura), una volta lievitato stenderlo su un ripiano formando un rettangolo spesso circa 1cm.

Preparare la crema di burro unendo il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e la cannella, stenderla sulla superficie tenendo una piccola quantità da parte per la copertura finale.

Arrotolare il rettangolo su sè stesso e tagliarlo a metà, intrecciare le due estremità, avendo cura di lasciare verso l'alto le parti intagliate, formare una corona e spalmare la parte di crema avanzata.

Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti, servire tiepido.

Cinnamon Roll

Bon Apètit!

CuciniAMO: Le confetture

Ultimamente a casa abbiamo detto basta a tutti quei dolci pieni di conservanti, coloranti, zuccheri e schifezze varie, così per la colazione abbiamo deciso di optare per il buono e sano pane e marmellata!
Ma perchè comprare le marmellate quando con della buona frutta fresca e dello zucchero di canna, naturale e non raffinato, è possibile farsi delle ottime confetture casalinghe? ed è proprio quello che sto facendo... ogni weekend un gusto nuovo...per ora ho optato per una classica confettura di fragole, una di mele e cannella (il parere di esperti -mio marito- è che sembra di mangiare lo strudel!!) e in programma per la prossima settimana ho pere e vaniglia!
Altri consigli e suggerimenti?!?! sono tutti ben accetti e sono pronta a sperimentare!!

Confettura di mele e cannella

Confettura di fragola

CuciniAMO: Gnocchetti agli asparagi

Visto che il week end è alle porte (e io ho in mente tante cosine buone, sane e golose da preparare in questi due giorni e postare con calma...) ecco un consiglio per un primo da sperimentare nei prossimi giorni: gnocchetti di patate con asparagi e taleggio...umhhhh...che buoni!!!

Ingredienti per 2 persone:
400g di gnocchi di patate
200g di asparagi
1 porro
125g di taleggio
1/2 bicchiere di latte
parmigiano
sale e pepe q.b.

Procedimento
Tagliare le punte degli asparagi molto piccole e soffriggerle in padella con un filo d'olio, il porro, sale e pepe; lasciar cuocere finchè gli asparagi tendono a diventare un po' più morbidi.
Nel frattempo far fondere il taleggio tagliato a pezzetti con mezzo bicchiere di latte (per chi volesse far la vera maialata, la ricetta originale prevede la panna...io ho preferito restare un po' più "leggera"!).
Far cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, spostarli con la schiumarola nella pentola dove si sono cotti gli asparagi e mescolare insieme il tutto, se il condimento risulta asciutto aggiungere dell'acqua di cottura.
Aggiungere il taleggio fuso e spostare gli gnocchi in una terrina, cospargere la superficie con parmigiano grattuggiato, passare in forno al 250°C con funzione grill per farli gratinare, finchè non si forma la crosticina.

Bon apètit!

CuciniAMO: cestini di mele

Dopo i bagordi della Pasqua, in questi giorni mio marito ed io non eravamo ancora pronti per riprendere qualche sfiziosità, la cena di ieri infatti si è basata su riso bianco al vapore e zucchine trifolate!
Da qualche giorno però avevo un paio di mele Golden che mi osservavano dal ripiano della cucina, minacciandomi che se non le avessimo mangiate a breve avrebbero iniziato a maturare un po' troppo...bene, come avrebbe risposto il grande Alberto Sordi, la mia risposta è stata "mela, m'hai provocato...e mo' me te magno!"...eh si, ma come?!?!

Beh, visto che la mia creatività culinaria non si è espressa nelle portate principali della cena, dovevo rifarmi sul dolce, ed ecco l'idea: utilizzare la mela per fare un piccolo strudel/crostata utilizzando la stessa mela e ricoprendola con della pasta sfoglia...il risultato è inebriante! delicato ma con quel gusto in più che ha permesso alle mele di fare la giusta fine!

                             

Ingredienti per 2 persone
2 mele golden
1/2 rotolo di pasta sfoglia
1 noce di burro (o margarina)
una manciata di pinoli
un pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di rum

Procedimento
Lavare le due mele e tagliarle a metà: con uno scavino eliminare il torsolo e togliere la parte interna della mela, facendo attenzione a lasciare almeno 1 millimetro di bordo vicino alla buccia in modo da rendere più resistente il cestino.
Sminuzzare a pezzettini la polpa recuperata e passarla in un pentolino con la noce di burro, i pinoli e la cannella, fino a farla leggermente appassire; quando il composto ha raggiunto la consistenza preferita sfumare con il rum.
Spostare dal fuoco e riempire la mela "contenitore" con il composto, tagliare la pasta sfogli a striscioline e disporle sulla mela formando un reticolato tipo crostata.
Infornare i cestini a 200°C per il tempo in cui la sfoglia prende colore e risulta cotta, le mele tenderanno a lasciare un po' della loro acqua naturale ammorbidendo il cestino.
Lasciar raffreddare e guarnire con dello zucchero a velo.

Bon apètit!

CuciniAMO: filetti di merluzzo e insalata di avocado

Per la cena di ieri sera ho optato per una cucina leggera ma che facesse risaltare i sapori degli ingredienti utilizzati; ecco quindi che dei semplici filetti di merluzzo e un avocado hanno reso gustosa una cena light, come? semplicemente cucinando il merluzzo a vapore ma insaporendo l'acqua di cottura con un misto di erbe aromatiche, peperoncino e aglio e arricchendo del buon avocado maturo con una fresca insalata di pomodorini pachino e cipollotti tritati...l'accompagnamento sarà un successone!

Considerata la leggerezza del piatto, concedetevi come accompagnamento una buona birra fredda, vi assicuro che ci sta proprio bene!

Ingredienti per 2 persone
Per i filetti di merluzzo
N. 6 filetti di merluzzo (freschi o congelati, come siete più comodi...)
N. 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina, salvia)
N. 1 spicchio d'aglio
N. 1 peperoncino essiccato

Procedimento
Cuocere i filetti di merluzzo a vapore (se utilizzate una vaporiera la cottura è decisamente comoda!) immergendo nell'acqua di cottura le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino; portare il pesce a cottura finchè non diventerà morbido.
Spostare i filetti una volta cotti nel piatto e condirli con un pizzico di sale e un filo di olio EVO.

Per l'insalata di avocado
N. 1 avocado fresco maturo
N. 8/10 pomodorini pachino
N. 1 cipollotto fresco
Sale q.b
Olio e limone q.b.

Procedimento
Con uno scavino staccare la polpa dell'avocado dalla sua buccia e tagliarlo a pezzetti.
Sminuzzare i pomodorini e la cipolla.
Riporre tutti gli ingredienti in una ciotola e condire il tutto con della citronette (limone, salio e olio) in quantità desiderata.

Bon apétit!

CuciniAMO: tortellini alle erbe aromatiche

Ieri sera volevo preparare qualcosa di semplice, il tempo a disposizione per preparare la cena non era moltissimo, ho pensato allora di utilizzare i miei tortellini Sfogliavelo Giovanni Rana, alla ricotta e spinaci che tengo sempre di scorta per le emergenze!

Visto che il mio maritino sta realizzando un bellissimo orticello cittadino , perchè non utilizzare le sue erbe aromatiche?!!? e così ho fatto, anzichè ricorrere soltanto alla salvia per i classici "tortellini burro e salvia", ho sminuzzato un mazzetto di erbe aromatiche miste...et voilà, una gustosissima alternativa veloce!

                         

 

Ingredienti per 2 persone
2 confezioni di tortellini mono porzione (125g cad.) ricotta e spinaci
1 bouquet di erbe aromatiche fresche (salvia, timo, rosmarino, basilico, prezzemolo, erba cipollina)
1 noce di burro

Preparazione
Far cuocere per un paio di minuti i tortellini in acqua bollente salata, nel frattempo in una padella anti aderente far fondere la noce di burro con le erbe aromatiche, lasciar soffriggere per qualche minuto fino a far scurire leggermente il burro.
Scolare i tortellini e condirli con il composto di burro e erbe.
A piacere guarnire con del parmigiano grattugiato.

Buon apétit!