CuciniAMO: polpettine...last second!

Avete presente quando, aprendo il frigorifero, vi trovate davanti il nulla e nella cassetta delle verdure qualche ortaggio striminzito?!?! bene, mi è successo l'altra sera! ma niente panico, riesumando un paio di carote mezze malandate e una micro zucchina precocemente raccolta dai miei vasi, ecco che con l'aiuto di un po' di tonno sott'olio, un uovo e del pecorino non stagionato...ho creato delle polpettine! e che buone...accompagnate poi da una salsina tipo tzaziki greco...gnam!!!

Ingredienti per 2 persone

per le polpette
2 carote
1 zucchina
1 ciuffetto di erba cipollina
pecorino morbido
1 uovo
4 cucchiai di pane grattuggiato
60g di tonno sott'olio
sale q.b.

per la salsa tipo tzaziki
1 vasetto di yogurt greco
1 ciuffetto di erba cipollina
1 spicchio piccolo di aglio

Procedimento
Grattuggiare le carote e la zucchina molto sottili, aggiungere l'uovo, il pecorino, l'erba cipollina il tonno e il pane grattuggiato.
Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle polpettine di medie dimensioni (a me ne son venute circa una dozzina).
Preriscaldare il forno a 180°, stendere della carta forno su una teglia con un filo di olio e adagiare le polpettine.
Cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, potete preparare la salsa tzaziki unendo l'erba cipollina e l'aglio allo yogurt, amalgamare bene il tutto fino a rendere lo yogurt cremoso.

Bon apètit!

CuciniAMO: Hamburger "fai da me"

Da circa sei mesi a questa parte, mio marito ed io, spinti da un'idea eco-bio-naturale, abbiamo deciso di controllare al più possibile la nostra alimentazione, decidendo man mano di eliminare tutto il cibo spazzatura, limitare il consumo di carne (compresi affettati e salumi) a un giorno a settimana e controllare minuziosamente le ettichette del cibo che acquistiamo.
Certo che alle volte il languorino per qualcosa di succulento torna, così ho deciso di preparare dei mini hamburger al più possibile "naturali"!

Ingredienti:
Pane fresco morbido al sesamo
Carne trita fresca
Erbe aromatiche (io ho optato per l'abbinamento erba cipollina / rosmarino)
Lattughina tagliata sottile
Pomodorini
Cipolla
Formaggio a pasta filata
Patatine fritte

Procedimento
Amalgamare la carne trita con le erbe aromatiche, con un coppa pasta creare gli hamburger.
Cuocerli nella bistecchiera in modo da rendere l'effetto grigliato, nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per la farcitura.
Scaldare il pane nella bistecchiera e farcirlo.
Non ho resistito ad una spruzzatina di ketchup...anche sulle patatine fritte!!

Bon apètit!

CuciniAMO: Pomodori ripieni

Ieri sera volevo assolutamente smaltire dei pomodori che avevo in frigo da qualche giorno, purtroppo per farli semplicemente in insalata non erano molto saporiti, allora ho deciso di renderli piatto unico riempiendoli di riso. Devo dire che rivisitati in questo modo si sono difesi bene e soprattutto son riuscita a liberare il mio frigorifero in attesa della creaturine che presto mi regalerà il mio orto da balcone!

Pomodori ripieni

Ingredienti per 2 persone
5 o 6 pomodori maturi
200 g di riso basmati
100 g di formaggio tipo provola (dolce o piccante a seconda dei gusti)
Parmigiano grattuggiato q.b.
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
basilico fresco
Olio EVO
Sale q.b.

Procedimento:
Con uno scavino svuotate i pomodori precedentemente lavati e privati del "coperchio".
Mettete la polpa in tegame con il cipollotto, l'aglio e l'olio e fateli soffriggere insieme; aggiungete il sale e un pizzico di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro) e il basilico, far cuocere per una decina di minuti, togliere dal fuoco e frullare il sughetto ottenuto.
Nel frattempo far cuocere a vapore il riso basmati, una volta pronto mescolarlo insieme al sugo di pomodoro ottenuto; aggiungere il formaggio a cubetti e il parmigiano grattuggiato.
Riempire i pomodori e adagiarli in una teglia da forno oleata, guarnire la parte superiore con una fogliolina di basilico e dei cubetti di formaggio che andranno a sciogliersi.
Cuocere in forno a 200C° per 15 minuti, di cui gli ultimi 2 minuti con grill per formare una leggera crosticina del formaggio.
Bon apètit!

Pomodori ripieni di riso basmati

CuciniAMO: Torta di mele

Domenica scorsa avevo voglia di qualcosa di dolce, durante la spesa settimanale non avevo però comprato degli ingrediente specifici per qualcosa in particolare, così cosa di più classico se non una buona torta di mele? Quand'ero piccina e andavo a trovare la nonna mi ricordo che la faceva sempre nel fine settimana, io però storcevo il naso perchè non mi entusiasmava più di tanto (mi mamma se la contendeva prospettandomi il tiramisù...per un bambino si sa cosa vince la sfida!!), crescendo però l'ho nettamente rivalutata e riprovata in diversi modi.
Quella che ora vi presento è la classica torta di mele soffice...magari presto vi posterò qualche altra ricetta alternativa!

Ingredienti:
200 g di farina 00
200 ml di latte
200 gr di zucchero
2 uova
100 g di burro
700 g di mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanillinato
1 limone (occorre sia la scorza che lo zucchero)
zucchero a velo q.b.

Procedimento
Lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettini; riporle in un ciotola insieme al succo di limone e alla scorza grattuggiata, per evitare che si anneriscano.
In un contenitore amalgamare con lo sbattitore a fruste le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto a microonde e man mano i restanti ingredienti: latte, lievito, sale e cannella; una volta che l'impasto risulta omogeneo aggiungere a pioggia la farina.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e non troppo liquido, a questo punto incorporare le mele, sempre mescolando.
Versare l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e spolverizzare sulla superficie lo zucchero a velo e la cannella (durante la cottura formeranno una delicata ma gustosa crosticina), infornare a 180°C per 50-60 minuti.

Bon apètit!

CuciniAMO: Gnocchi alla ricotta

Ieri, 1° maggio, giornata di festa...e in genere il primo maggio ci si aspetta un tempo da primavera inoltrata...macchè, giornata uggiosa, alternata da pioggia e temperatura freschetta...ma allora perchè non preparare qualcosa di buono?!?!
Ebbene, ho voluto provare i gnocchi di Alessandro Borghese, visti a "Cucina con Ale", rivisitandoli leggermente.

Ingredienti
Per gli gnocchi
400 g di ricotta di pecora
200 g di farina
1 uovo
80 g di parmigiano grattuggiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Per il condimento
20 g di burro
un mazzetto di erbe aromatiche
semi di papavero

Procedimento
Nella planetaria introdurre gli ingredienti e formare un composto omogeneo.
Far bollire l'acqua per la cottura e salare. Portata l'acqua a ebollizione, con due cucchiai formare delle quenelles e immergerle nell'acqua bollente, saranno cotte come i normali gnocchi, una volta che risalgono a galla.
Nel frattempo fondere il burro con le erbe aromatiche.
Scolare gli gnocchetti e condire con il burro fuso alle erbe, decorare con una spruzzatina di semi di papavero.

Bon apètit!

CuciniAMO: Muffin alla zucca

Qualche giorno fa ho comprato la zucca, essendo un po' troppa per farci della buonissima e leggera vellutata, ne ho congelato una parte, non sapendo però come utilizzarla, ho cercato qualche idea per realizzare qualcosa di dolce...ebbene ho scoperto i muffin alla zucca!!
Una ricetta semplicissima, veloce e molto leggera per dei dolcetti ottimi per la colazione!

Ingredienti
300g di polpa di zucca
150g di farina
50g di zucchero di canna
100ml di latte
1 spolverata di noce moscata
1 spolverata di cannella
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaio di lievito per dolci
cioccolato  fondente a scaglie q.b.

Procedimento
Mondare la zucca e cuocerla a vapore per circa 15 minuti, in questo modo mantiene tutte le sue proprietà e il sapore rimane invariato; passarla nel frullatore fino a renderla cremosa.
In una terrina amalgamarla con la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella e noce moscata, l'olio e ammorbidire il composto con il latte.
Rendere l'impasto omogeneo e privo di grumi, aggiungere le scaglie di cioccolato fondente nella quantità che più gradite.
Trasferire l'impasto negli stampi per muffin (io ho usato come base una teglia in silicone e ho riempito le cartine, essendo però un dolce che non rilascia grassi ma tende ad essere umido, vi sconsiglio di utilizzare le cartine, finiscono per staccarsi molto faticosamente nel momento in cui dovete mangiarli!).

Infornare e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Bon apètit!

Muffin alla zucca

CuciniAMO: il Cinnamon Roll

Anni fa sono stata negli Stati Uniti, a San Francisco, a trovare una carissima amica lì per studio; è stata una settimana in cui ho vissuto a pieno l'America, a partire dalle cose fatte insieme finendo tra le tante "schifezze porcellissime" in pieno american style!

Di un dolce in particolare mi ero innamorata, il Cinnamon Roll, ovvero delle brioche molto morbide farcite con crema al burro e cannella...PARADISIACHE!

Qualche tempo fa, girovagando su Pintrest mi sono imbattuta nell'immagine che rimandava alla ricetta (che poi ho scoperto essere un dolce estone) e non ce l'ho fatta...ho dovuto provare! magari il risultato non è proprio lo stesso...ma vi assicuro, davvero gustoso!!

Ingredienti

Per l'impasto:

125 ml di latte tiepido

1 cucchiaino di zucchero

25 gr di lievito fresco 

200 gr di farina 00 

100 gr di farina manitoba

1 uovo

30 gr di burro fuso

1 cucchiaino sale 

Per la farcitura:
60 gr burro ammorbidito

1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere

60 gr di zucchero di canna

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare per 5 minuti, nel frettempo dosare e unire insieme le due farine.

Aggiungere l'uovo, il burro, il pizzico di sale e amalgamare insieme al latte con il lievito; impastare il composto per circa una decina di minuti, regolandosi sulla morbidezza, aggiungere un pizzico di farina o un goccio di latte all'occorrenza.

Lasciar riposare l'impasto per un'ora e mezza a 30°C (io l'ho lasciato nel forno spento ma preriscaldato a 50° e dopo un'oretta l'ho riacceso riportandolo a temperatura), una volta lievitato stenderlo su un ripiano formando un rettangolo spesso circa 1cm.

Preparare la crema di burro unendo il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e la cannella, stenderla sulla superficie tenendo una piccola quantità da parte per la copertura finale.

Arrotolare il rettangolo su sè stesso e tagliarlo a metà, intrecciare le due estremità, avendo cura di lasciare verso l'alto le parti intagliate, formare una corona e spalmare la parte di crema avanzata.

Infornare a 200°C per circa 30-35 minuti, servire tiepido.

Cinnamon Roll

Bon Apètit!